Crème de courge Butternut à la Thaï

C’est une recette de Laurent Marriot que j’ai vu dans son émission « Petits Plats en équilibres ».

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de courge butternut
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl de bouillon de volaille
• 1 càc de gingembre frais râpé
• 1 càc de citronnelle ciselée
• 1 càs de graines de courge
• sel, poivre

Préparation :

1. Peler la courge, ôter les pépins et la couper en morceaux.
2. Peler l’oignon et le ciseler finement.
3. Verser l’huile dans une cocotte et faire blondir l’oignon 2 minutes. Puis ajouter les cubes de Butternut.
4. Verser le lait de coco (En réserver environ15 cl pour la décoration), et le bouillon de volaille. Ajouter le gingembre et la citronnelle. Saler. Poivrer.
5. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen/doux.
6. Mixer les légumes cuits en velouté et ajouter le liquide au fur et à mesure jusqu’à la consistance souhaitée.
7. Verser dans des assiettes, ajouter le reste du lait de coco sans remuer et saupoudrer de graines de courges que l’on peut torréfier avant.