Risotto au pesto et poulpe au chorizo

Pour le risotto, on compte environ 70 à 80 g de riz par personne pour un plat principal
ou 60 g par personne pour un accompagnement. A vous de voir.

Les quantités ci-dessous ont permis de faire 3 belles assiettes en plat principal mais on aurait pu faire 4 assiettes sans problème.

 

Ingrédients pour le risotto :

• 240 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
• 1 petit oignon jaune
• 5 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• 720 ml de bouillon de poule (on compte normalement 3 fois le poids du riz)
• 30 g de beurre
• 8 càs de pesto au basilic fait maison (recette par ici)
• Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Ingrédients pour le poulpe au chorizo :

• 60 g de chorizo
• 150 g de tentacules de poulpe cuites

 

Instructions pour le poulpe au chorizo :

1. Couper le chorizo en tous petits dés.
2. Le faire revenir dans un poêle à sec car il contient suffisamment de gras. Ajouter le poulpe coupé en petits morceaux et faire revenir. Le poulpe va prendre la couleur du chorizo. Réserver en attendant de préparer le risotto

Instructions pour le risotto :

1. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Verser le riz remuer et faire revenir jusqu’à ce que le riz devienne nacré.
2. Verser le vin blanc, remuer jusqu’à évaporation. ( A partir de ce moment-là il faut compter environ 18 minutes pour la cuisson du riz)
3. Dès que le vin s’est évaporé, verser une louche de bouillon sur le riz et remuer délicatement. A chaque fois que le liquide a été absorbé, remettre une louche de bouillon etc… (La quantité de bouillon versé peut être plus ou moins de 720 ml suivant les goûts, j’aime quand le risotto est bien crémeux).
4. Quand le riz commence à être cuit ajouter le beurre, le mélange doit avoir un aspect crémeux.
5. A ce stade je ne rajoute pas de parmesan car mon pesto en contient suffisamment mais si le pesto que vous utilisez n’est pas très riche en parmesan vous pouvez en rajouter un peu là encore tout est une question de goût.
6. Hors du feu, ajouter 6 à 8 bonnes cuillères à soupe de pesto fait maison et mélanger délicatement.

Présentation :

1. Dès que le risotto est prêt, le répartir dans des assiettes creuses, au centre mettre le poulpe au chorizo et décorer avec des feuilles de basilic. Servir immédiatement.