Croûte au Beaufort

C’est une recette d’Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé du Flocon de sel sur les hauteurs de Megève. On peut déguster cette croûte dans le restaurant qu’il a ouvert sur les pistes « Le Forestier ». Un petit coin authentique ou il ne faut pas hésiter à s’arrêter à l’heure du déjeuner…

Ingrédients : (Pour 6 personnes)

6 tranches épaisses d’un bon pain de campagne
420 g de champignons émincés
420 g d’oignons émincés (j’ai utilisé des oignons violets)
600 ml de vin blanc sec
420 g de Beaufort râpé ou coupé en lamelles fines
1 litre de crème liquide (NB: 1/2l de crème et 1/2 reblochon peuvent suffire)
1 Reblochon
50 g de beurre

Instructions :

Mettre à chauffer la crème liquide dans une casserole. Faire fondre le Reblochon coupé en morceaux dedans. Mixer et passer au chinois.
Dans une poêle, faire dorer les oignons émincés avec la moitié du beurre. Il faut qu’ils soient légèrement caramélisés.
Faire revenir les champignons dans l’autre moitié de beurre.
Toaster les tranches de pain.
Préchauffer le four à 200°C.
Au fond d’un plat en fonte, de préférence, disposer la moitié des oignons et la moité des champignons. Poser par dessus les tranches de pain et les arroser avec le vin blanc. Remettre le reste des oignons et des champignons.
Arroser de crème de Reblochon puis recouvrir de Beaufort râpé ou coupé en morceaux.
Mettre au four jusqu’à ce que la crème et le Beaufort prennent une belle couleur dorée.
Servir aussitôt accompagné d’une salade.