Salade de pousses d’épinard à la truffe (ou pas) et Omelette aux Pleurotes

Voilà 2 recettes qui peuvent se manger séparément et s’adapter suivant les ingrédients que l’on utilise pour paraître un plat de fête ou au contraire un plat tout simple. Il possible de mettre de la truffe ou non et l’omelette peut se faire aussi avec des champignons de Paris.

Pour environ 4 personnes

Ingrédients pour la salade :

• 125 g de jeunes pousses d’épinards frais
• 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de parmesan frais râpé
• 1 cuillère à soupe de dry miso à défaut 1 cuillère à soupe de pâte de miso
• 1 cuillère à soupe de sauce Ponzu ( c’est un mélange japonais à base de sauce soja et de jus de yuzu)
• Lamelles de truffes (pour les jours de fête)

Ingrédients pour l’omelette :

• 4 œufs
• 200 g de pleurotes
• 1 noix de beurre
• 150 ml de crème liquide
• sel poivre
• 1/2 botte de ciboulette ciselée

Instructions pour la salade de pousses d’épinard :

1. Le dry Miso est une poudre crée par le chef japonais Nobu. Elle est composée de miso rouge et de miso blanc séchés puis réduit en poudre. On la trouve en Angleterre mais on peut s’en rapprocher en étalant finement sur du papier sulfurisé 2 cuillères à soupe de pâte de miso et le faire sécher au four à 80°C pendant environ 2 heures. Il y a plus qu’à réduire ces plaques en poudre. Se conserver plusieurs mois.
2. Laver et sécher les pousses d’épinards et les placer dans un saladier.
3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Quand je n’ai pas de dry miso je mets simplement une cuillère à soupe de pâte miso à la place.
4. Au dernier moment verser la sauce sur les épinards, mélanger et servir aussitôt, avec une omelette aux pleurotes par exemple.

Les jours de fêtes on peut parsemer la salade de lamelles de truffes et servir avec des langoustines décortiquées justes poêlées.

*Nobu : Nobuyuki Matsuhisa est un grand chef cuisinier et restaurateur connu pour sa cuisine fusion mêlant les plats de la cuisine traditionnelle japonaise et les ingrédients de l’Amérique du Sud. (Source Wikipédia)

Instructions pour l’omelette de pleurotes :

1. Couper les pleurotes en lamelles.
2. Dans une poêle faire fondre la noix de beurre et faire revenir les pleurotes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler, poivrer.
3. Pendant que les pleurotes dorent, dans un bol casser les œufs, ajouter la crème et la ciboulette. Saler, poivrer et battre le tout à la fourchette.
4. Verser ce mélange sur les champignons et faire cuire à feu doux. Quand les œufs commencent à coaguler faire glisser l’omelette sur une assiette et la retourner dans la poêle pour faire cuire des 2 côtés.
5. Servir aussitôt accompagnée de la salade de pousses d’épinards.