Crème Catalane

• 1 litre de lait entier
• 10 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• le zeste d’1 citron
• 1 bâton de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 100 g de vergeoise pour caraméliser le dessus (à défaut du sucre pourra faire l’affaire)

Instructions au thermomix :

1. Dans le bol du Termomix insérer le fouet. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, la fécule de maïs, le sucre vanillé et le sel dans le bol du thermomix et fouetter 15 sec/V 3,5.
2. Ajouter le zeste de citron et la cannelle et cuire 11 min/90°C/V 2.
3. En cas de formation de mousse, cuire 2 min/90°C/V2. Dans le cas contraire, 2 min/vitesse 2 sans chauffer.
4. Retirer le fouet, le bâton de cannelle si vous en avez mis un, et mélanger 10 sec/V7. Verser la préparation dans 6 plats pour crème brûlé résistants à la chaleur et laisser refroidir au moins 20 minutes. Saupoudrer les crèmes de 100 g de vergeoise ou de sucre et les faire caraméliser au chalumeau ou au four position grill, jusqu’à ce que le sucre se soit transformé en caramel. Servir chaud ou froid.

Instructions à la casserole :

1. Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d’œufs et 200 g de sucre mélanger à l’aide d’un fouet.
2. Dans un bol, délayer la fécule dans un peu de lait froid et verser le tout sur les jaunes d’œufs et le sucre bien mélanger et ajouter petit à petit le lait tout en remuant.
3. Ajouter la vanille, le sel, la cannelle et le zeste de citron.
4. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange épaissi, verser la préparation dans 6 plats pour crème brûlé résistants à la chaleur et laisser refroidir au moins 20 minutes. Saupoudrer les crèmes de 100 g de vergeoise ou de sucre et les faire caraméliser au chalumeau ou au four position grill, jusqu’à ce que le sucre se soit transformé en caramel. Servir chaud ou froid.