Poulet basquaise, riz cuisiné et crème de chorizo

Cette recette est un régal qui fait l’unanimité à la maison, elle est tirée de l’émission « Tous en cuisine » de Cyril Lignac. Une petite pépite, elle est facile à faire et rapide (environ 30 minutes de préparation) et avec sa petite sauce c’est un plat parfait pour recevoir.

 

Ingrédients pour le poulet basquaise : (Pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet désossées avec la peau de préférence (ou 4 filets)
• 1 oignon épluché
• 15cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 1 gros poivron jaune ou 2 petits
• 1 gros poivron rouge
• 250 g de concassées de tomates ( j’en ai mis 400 g)
  
• 200 g de chorizo
• 20 g de beurre en cubes froid (facultatif)
  
• 120 g de crème liquide entière
• 60 g de bouillon de poule
  

Ingrédients pour le riz :

• 260 g de riz basmati
• 140 g de pétales de tomates confites mixés
• 1 cuillère à café de paprika ou paprika fumé
  
• piment d’Espelette
• huile d’olive
• 70 cl d’eau
• persil
• sel fin & poivre du moulin

 

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200 °C.
   
2. Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive (ou l’huile des tomates confites) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dans un saladier, mélanger le riz avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika, le piment d’Espelette et saler. Mettre le riz dans un petit plat à gratin, le tasser avec le dos d’une cuillère et le couvrir d’eau avec environ 70 cl d’eau. Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer.
   
3. Dans une casserole, verser le bouillon de poule avec la crème, faire bouillir, ajouter 50g de chorizo haché ou coupé très fin et un peu d’eau si nécessaire. Laisser chauffer environ 10 minutes puis ajouter le beurre en cubes bien froid (facultatif). Laisser infuser pendant la préparation de la recette puis verser la sauce dans une passette au dessus d’une casserole. Il va rester du chorizo qu’on ajoutera dans la cocotte avec le poulet.
   
4. Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément.
   
5. Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin, côté peau en premier. Laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette.
6. Déposer l’oignon, laisser colorer, puis ajouter l’ail et enfin les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Déglacer au vin blanc puis laisser réduire, environ 5 minutes. Verser le concassé de tomates. Couper ensuite le chorizo restant en dés et l’ajouter dans la cocotte ainsi que le chorizo restant de la sauce. Mélanger. Déposer la viande couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
   
7. Au terme de la cuisson du poulet, déposer le riz dans un plat, mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce. Servir la sauce au chorizo à côté.