Avec les beaux jours, les envies de salades en terrasse arrivent et en attendant que tous les légumes de printemps pointent le bout de leur nez voilà une salade de lentilles parfaite pour la saison.
De plus cette salade à tout bon sur le plan nutritionnel. Les lentilles sont riches en protéines végétales et en fer. Elles ont un IG (indice glycémique) bas ce qui permet de na pas provoquer de pic de glycémie et donc de donner de l’énergie sur le long terme.
La roquette n’est pas en reste, c’est un concentré d’antioxydant. Elle aide aussi à rétablir l’équilibre acido-basique de l’organisme. Une alimentation trop raffinée, trop riche en produits sucrés et carnés acidifie l’organisme. Tout comme une activité physique importante (au-delà de deux grosses séances par semaine). Or le pH sanguin doit rester à peu près neutre, au risque d’avoir un organisme fragilisé, moins résistant aux virus et à la fatigue.
Ingrédients pour la cuisson des lentilles : (Pour 4 personnes)
( Tous les aromates servent à parfumer les lentilles si vous n’en avez pas vous pouvez aussi les cuire dans un bouillon de poule. Veillez à ce qu’il ne soit pas salé sinon les lentilles resteront dures à la cuisson. Il est possible de les faire cuire tout simplement à l’eau non salée elles seront juste moins parfumées ou encore de les acheter en conserve déjà cuites)
- 200 g de lentilles vertes
- 1 litre d’eau
- 1/2 oignons
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- 1 gousse d’ail
Ingrédients pour la garniture :
- 300 g de champignons de Paris en lamelles ou de pleurotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 échalote émincée
- 1/2 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 poignée de roquette
- 150 g de Feta (facultatif)
Ingrédients pour la sauce :
- 1,5 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment ou du piment d’Espelette
- Sel, poivre
Instructions :
- Mettre les lentilles dans une casserole avec l’eau, un 1/2 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin et une gousse d’ail (ou dans un bouillon de poule). Commencer la cuisson départ eau froide, et compter 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
- Pendant ce temps faire revenir avec un peu d’huile d’olive les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler poivrer et les réserver.
- Dans la même poêle, faire cuire la demi échalote et la moitié restante de l’oignon ainsi que les gousses d’ail pressées dans un peu d’huile d’olive.
- Dans un bol préparer la sauce en mélangeant le jus de citrin, l’huile d’olive et les flocons de piment. Saler et poivrer.
- Dans un saladier rassembler les lentilles, les champignons, l’échalote et l’oignon revenus et la sauce. Mélanger.
- Ajouter la roquette, la feta émiettée (facultatif) et parsemer de persil ciselé.
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