Ce cheesecake est comme un petit nuage, ultra léger et fondant. C’est un dessert à la saveur rafraichissante et estivale, à tester de toute urgence😉
Préparation : 30 minutes
Au frais : 3 heures minimum
Ingrédients : ( Pour 5 cheesecake individuels ou 1 gros )
- 150 g de spéculoos
- 50 g de beurre fondu
- 300 g de philadelphia ( ou St Moret )
- 80 g de sucre + 10 g pour les blanc en neige
- 2 citrons verts (zestes et 30 g de jus)
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG bien froide
- 2 blancs d’œufs
Instructions :
- Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Poser un grand cercle (chemiser avec du rhodoïd pour un démoulage plus facile) ou 5 petits sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartir le mélange spéculoos beurre au fond de chaque cercle. Bien tasser.
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les zestes de citron et le sucre. Garder un peu de zestes pour le décor. Battre les 300 g de philadelphia avec le sucre citronné. ajouter le jus de citron et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, quand elle bout, hors du feu faire fondre la gélatine dedans et laisser refroidir un peu mais pas trop pour ne pas qu’elle fige.
- Monter les blancs en neige et les serrer avec 10 g de sucre.
- Monter la crème fraîche en chantilly.
- Verser en filet la gélatine fondue dans le mélange au philadephie tout en battant.
- Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse la chantilly au mélange précédent puis les blancs en neige.
- Chemiser les cercles avec du rhodoïd pour un démoulage plus facile.
- Remplir le cercle ou les cercles avec cette mousse. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures voir toute une nuit.
- Après démoulage râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus et on peut aussi décorer avec une feuille de menthe ou de basilic ou encore une tranche de citron vert. Servir bien frais.
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