Saumon sauce Thaï

• 4 morceaux de saumon avec la peau
• 500 g de riz basmati cuit soit environ 150g de riz cru
• 50 g de petits pois cuits
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• quelques feuilles de coriandre
• 1 échalote émincée ou 1/2 oignon rouge
• 1 gousse d’ail émincé
• 1 tige de citronnelle émincée finement
• 1 cuillerée à café de pâte de curry vert
• 6 champignons de Paris émincés (réserver quelques tranche pour la décoration)
• 2 feuilles de combava (facultatif)
• 10g de gingembre épluché et râpé
• 25 cl de bouillon de volaille
• 40 cl de lait de coco
• 1 citron vert pour les zestes et le jus
• 1 cuillerée à soupe de sauce nuoc mam ou sauce poisson (facultatif)
• 1 cuillerée à café de sucre
• sel fin,  poivre du moulin, piment d’Espelette
• huile d’olive

Instructions :

1. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon rouge ou l’échalote ciselés. Ajouter l’ail et la citronnelle. Faire sauter 1 minutes puis ajouter la pâte de curry puis les champignons de Paris. Faire cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de combava et le gingembre râpé.
2. Verser le bouillon de volaille et le lait de coco. Ajouter les zestes de citron vert et faire cuire 5 à 10 minutes. Poivrer.
3. Préparer le riz : Dans un wok mettre l’huile de sésame et faire sauter le riz déjà cuit. Ajouter les petits pois et laisser jusqu’à ce que le tout soit chaud.
4. Saler le saumon de tous les côtés.
5. Dans une poêle verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand elle est chaude poser le saumon côté peau. Laisser 2 à 3 minutes selon l’épaisseur du poisson. Quand la peau est bien grillée retourner le poisson et cuire 1 à 2 minutes.
6. Terminer la sauce : La filtrer au travers d’une passoire puis ajouter le jus du citron vert, le sucre et la sauce de poisson.
7. Placer les pavés de saumon au centre de chaque assiette. Déposer dessus quelques lamelles de champignon cru et des feuilles de coriandre. Arroser de sauce. Faire un tour de moulin à poivre ou saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette. Servir le riz dans des petits bols à part.