Il est possible de remplacer l’épaule par du gigot d’agneau dans ce cas il faudra augmenter un peu le temps de cuisson ou avec du collier et réduire le temps de cuisson.
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail en chemise
- Sel, poivre, piment d’Espelette
- 2 tomates
- 1 gros citron confit au sel bien rincé
- 1 branche de thym ou de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d’olives Taggiasche
- 3 poignées de tomates cerise
Instructions :
- Faire revenir dans une cocotte ou un plat allant au four, avec un peu de graisse de canard l’épaule d’agneau. Faire colorer de tous les côtés.
- Pendant que la viande colore, préparer la garniture aromatique avec 1 oignon émincé, 2 carottes coupées en rondelles et 3 gousses d’ail en chemise (càd avec la peau).
- Quand la viande est bien colorer, la réserver sur une grille posée au dessus d’un plat pour récupérer le jus qui va s’écouler.
- Dans la cocotte faire revenir la garniture aromatique (Oignon, carottes, ail) avec les sucs laissés par la viande lors de la cuisson. Faire colorer puis reposer la viande par dessus. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
- Préchauffer le four à 140°C.
- Ajouter dans la cocotte les tomates coupées en 4, 1 gros citron confit au sel coupé en 8, le thym et le laurier. Couvrir.
- Placer la cocotte dans le four pendant 2H30.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’olive Taggiasche et 3 poignées de tomates cerises. Remettre au four pour encore 2 heures. Tester la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gigot, il doit être bien tendre.
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