Ingrédients : (Pour 8 personnes)
- 75 ml d’huile d’olive
- Les gousses d’1 tête d’ail épluchées et entières
- 1,5 kg de courgettes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 500 g de petits pois surgelés
- 50 g de basilic ou 2 cuillères à soupe de pesto
- 200 g de feta émiettée
- Les zestes d’1 citron
- Sel poivre
Instructions :
- Éplucher les courgettes 1 bande sur deux et les couper en tronçons d’environ 3 cm.
- Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir doucement les gousses d’ail en remuant régulièrement. Dès qu’elles dorent, les enlever et réserver.
- Mettre les tronçons de courgettes dans la cocotte et les faire revenir en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
- Ajouter le bouillon puis les petits pois et laisser cuire une quinzaine de minutes.
- Incorporer le pesto. Remettre les gousses d’ail. Poivrer et saler si nécessaire.
- Retirer du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Verser dans des assiettes creuses, parsemer de feta émiettée et zester un peu de citron dessus. Terminer avec quelques tours de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive.
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