Brochettes de poulet marinade à l’harissa, sauce à l’ail et salade de concombre

Cyril Lignac a encore frappé avec cette belle assiette complète et parfaite pour l’été.

Ingrédients pour les brochettes : (Pour 4 personnes)

• 4 filets de poulet coupés en cubes
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
• Le jus d’un citron jaune
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 4 pains pitas

Ingrédients pour la salade de concombre :

• 2 belles poignées de pousses d’épinards
• 1 concombre
• 25 g de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Fleur de sel, poivre
• Le jus d’un citron jaune

Ingrédients pour la sauce à l’ail :

• 1 tête d’ail épluchée et dégermée
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• 3 cuillères à soupe de fromage frais crémeux type labneh yaourt grec
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Instructions :

1. Préparation de la marinade : Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à soupe d’harissa, avec é gousses d’ail pressé, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu de piment en flocons si vous aimez bien relevé (facultatif) et 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron. Placer les cubes de poulet préalablement salés et laisser mariner.
2. Préparation de la sauce à l’ail : Dans une petite casserole mettre 1/2 cm d’huile d’olive, la faire chauffer doucement et ajouter les gousses d’ail pelées et dégermées. Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Quand elles sont bien fondantes, les enlever de l’huile et les écraser à la fourchettes ou dans un mortier. Ajouter le fromage frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et une pincée de piment d’Espelette. Bien mélanger. Réserver.
3. Préparation de la salade : Éplucher le concombre une bande sur deux, le couper en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins à la petite cuillère puis couper le concombre en fines tranches. Les placer dans un saladier, Ajouter 2 belles poignées de petites feuilles d’épinards, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter le parmesan râpé. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter un peu de jus de citron juste avant de servir pou le pas cuire les feuilles d’épinards.
4. Piquer les cubes de poulet sur des piques à brochettes et les faire cuire sur une plancha ou dans une poêle.
5. Servir aussitôt sur des assiettes avec la salade de concombre, la sauce à l’ail et des morceaux de pain pita. On peut accompagner ce plat d’un caviar d’aubergine.