Ingrédients : (Pour une tarte de 26 cm de diamètre)
- Environ 1,2 kg de tomates mûres à point
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- quelques branches de thym frais (2 cuillères à café de sec)
- 2 à 3 pincées de sel
- 2 gousses d’ail pressées
- 3 cuillères à soupe d’huile olive
- 1 pâte feuilleté
Ingrédients pour la garniture :
- 60g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 à 2 gousses d’ail pressées
- 40 g de poudre d’amandes
- 35 g de chapelure
- 60 g de ricotta
- Thym frais émietté ou à défaut du thym séché
- 15 g de parmesan râpé
- Une dizaine d’olives noires dénoyautées
Instructions :
- Préchauffer le four à 180°C. Découper les tomates en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, les déposer sur une ou deux plaques à pâtisserie, les tranches ne doivent pas se chevaucher. Les saupoudrer légèrement de sucre pour éviter l’acidité. Saler. Dans un bol verser un peu d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail pressées. Répartir sur l’ensemble des tomates et répartir le thym effeuillé.
- Enfourner pour 20 à 30 minutes. Les tomates doivent être confites le temps va varier en fonction de l’épaisseur des tranches et de leur taux d’humidité.
- pendant ce temps, préparer la garniture. Torréfier la poudre d’amande à sec dans une poêle. Elle doit être juste dorée. Attention bien surveiller car cela va très vite. Laisser refroidir
- Dans un saladier mélanger le beurre ramolli avec 1 œuf, les gousses d’ail pressées, la chapelure, la ricotta, le parmesan râpé, la poudre d’amandes torréfiée refroidit et le thym.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte. Repartir la garniture puis poser par dessus les rondelles de tomates confites. Saupoudrer de thym, verser un filet d’huile d’olive et répartir les olives noires dénoyautées.
- Enfourner pour 40 minutes à 190°C. Cette tarte est aussi bonne chaude que froide.
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