Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 4 œufs extra-frais
- 10 g + 10 g de beurre
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 6 champignons de paris coupés en cubes
- 4 tranches de 0,5 cm de lardons fumés et coupés en cubes
- 1 petit bouquet garni (thym, laurier et queues de persil)
- 50 cl de vin rouge de bourgogne
- 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
- ¼ de botte de persil plat effeuillé
- Quelques tranches de pain pour les croûtons
- Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions :
- Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre, ajouter l’échalote, les champignons et les lardons. Faire revenir jusqu’à ce que les ingrédients commencent à colorer.
- Verser le vin rouge et laisser réduire. Quand le vin a réduit de moitié, ajouter le jus de viande ou le fond de veau lié. Laisser mijoter à feu doux.
- Pendant que la sauce cuit, plonger les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter et les plonger dans un bain d’eau glacée le temps de les écaler. Réserver dans la sauce meurette hors du feu pendant la préparation de la garniture.
- Hacher le persil. Dans une poêle chaude, déposer le reste du beurre et poêler le pain coupé en croutons. Dans les assiettes creuses, déposez la sauce meurette, les œufs coupés en deux et des croutons de pain dorés. Parsemer de persil, de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
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