Le fenouil fait penser à l’été avec son petit goût anisé mais se récolte d’août à novembre, alors profitons en encore un peu tant que c’est encore la saison 😉.
Ingrédients : (Pour 2 personnes)
- 2 bulbes de fenouil
- 2 gousses d’ail
- 6 filets d’anchois
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
- 1 citron (zestes et jus)
- 10 cl d’eau
- 10 g + 20 g de beurre
- Huile d’olive
- Quelques brins de persil ciselés
- Ricotta
- Sel, poivre
Instructions :
- Enlever le haut des tiges de fenouil et les couper en petits cubes. Couper les bulbes de fenouil en quartiers. Garder quelques peluches de fenouil pour la décoration. Mettre dans une poêle 10 g de beurre et un filet d’huile d’olive et faire revenir les bulbes de fenouil. Quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, les réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et faire revenir les petits cubes des tiges, et les filets d’anchois coupés en petits morceaux avec les gousses d’ail pressées. Ajouter les câpres et déglacer avec le jus d’1/2 citron. Ajouter 10 cl d’eau et ajouter 20 g de beurre en remuant bien pour émulsionner la sauce. Saler, poivrer. Déposer les quartiers du fenouil dans la sauce, laisser cuire encore 5 à 10 minutes pour finir la cuisson des bulbes. Ils doivent être fondants quand on pique la pointe d’un couteau dedans.
- Pendant ce temps écraser à la fourchette la ricotta, mélanger la moitié des zestes du citron, saler, poivrer et répartir au fond de 2 assiettes.
- Disposer sur la ricotta les quartiers de fenouil, arroser du jus de cuisson; parsemer de persil ciselé ou de peluches de fenouil et du reste de zeste de citron.
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