Tartelettes aux tomates cerises Tuiles au parmesan

Ingrédients pour la pâte : (pour 10 tartelettes de 11 cm de diamètre)
J’ai utilisé des moules à crème brûlée

• 300 g de farine
• 150 g de beurre demi-sel
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé (environ 40 g)
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 2 pincées de sel

Ingrédients pour la garniture des tartelettes

• 500 g  environ de tomates cerises
• sel
• 60 g de sucre cassonade
• 40 g de vinaigre balsamique blanc

Ingrédients pour le montage :

• 10 tranches de jambon cru de montagne coupées très fin
• 10 cuillères à café bien pleines de parmesan râpé pour faire les tuiles
• quelques feuilles de basilic pour le décor
• un peu de mesclun (avec une sauce salade; huile d’olive, vinaigre balsamique, sel , poivre)
• un peu de crème de balsamique pour le décor

Instructions :

1. Préparer la pâte en mélangeant au robot ou en sablant à la main, la farine avec le beurre salé, l’origan, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé et 2 pincées de sel. Ajouter l’eau et les jaunes d’œufs et mélanger rapidement, juste pour amalgamer la pâte. Former une boule, l’aplatir sur 3 cm d’épaisseur environ dans du filme étirable et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Pendant ce temps, préparer un caramel dans une petite casserole avec 60 g de sucre cassonade et 40 g de vinaigre balsamique blanc. (Il est possible d’utiliser du vinaigre balsamique noir mais dans ce cas les tomates cerises auront après cuisson une couleur plus foncée et donc moins rouge.). Pour tester si le caramel est prêt, car la couleur va fausser un peu la donne, plonger une petite cuillère dans le caramel, il doit napper la cuillère et se figer autour de la petite cuillère en refroidissant. Il ne doit pas non plus trop cuire sinon il va prendre un goût amère. Répartir ce caramel dans les moules à tartelettes.
4. Couper les tomates cerises en deux, les saler légèrement et les disposer sur le caramel au fond des moules, côté pulpe en dessous.
5. Enfourner pour 10 minutes pour que les tomates cerises commencent à cuire et rendent un peu de leur eau.
6. Sortir la pâte, l’étaler sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur sur un plan de travail fariné et découper des disques de pâte légèrement plus grand que les moules à tartelettes.
7. Sortir les moules du four, laisser tiédir un peu et disposer les cercles de pâte sur chaque moule en rentrant bien les bords vers l’intérieur.
8. Piquer le dessus de la pâte à l’aide d’une fourchette en plusieurs endroits pour éviter que la pâte gonfle et enfourner pour 25 minutes.
9. Sortir les tartelettes, la pâte doit commencer à dorer. Laisser tiédir.
10. Pendant ce temps, préparer les tuile de parmesan : Monter le four à 200°C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de parmesan râpé (autant que vous avez de tartelettes) et l’étaler légèrement avec le dos de la cuillère. Les disques doivent représenter le diamètre des tuiles que vous voudrez obtenir car elles ne vont pas s’étaler à la cuisson. Enfourner pour 3 à 5 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson en fonction de votre four et les sortir dès qu’elles commencent à colorer. Laisser refroidir.
11. Pour le montage; disposer dans les assiettes les tartelettes en les retournant côté pâte en dessous, placer le jambon cru en chiffonnade dessus, ajouter une tuile au parmesan et un brin de basilic frais. Ajouter un peu de mesclun à côté et un trait de crème de balsamique en décoration. Servir aussitôt.