Salade de brocolis

Délicieuse salade de brocoli cru. La quantité de sauce peut paraitre importante mais elle est douce et il faut bien tout ça pour relever le goût du brocoli. Cette salade se conserve sans problème jusqu’au lendemain.

Ingrédients pour la salade : (Pour 4 à 6 personnes)

2 têtes de brocolis coupées en petites fleurettes ( environ 250 g une fois coupé)
160 g de fines tranches de lard fumé coupées en petites lamelles
80 g d’amandes sans la peau concassées
190 g de raisins frais sans pépins de préférence
30 g de graines de courges

Ingrédients pour la sauce :

120 g de mayonnaise faite maison (ou pas 😉)
20 g de sirop d’érable
10 g de vinaigre de xérès
Sel poivre

Instructions :

Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le sirop d’érable, le vinaigre de xérès dans un bol. Saler, poivrer. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la salade.
Faire revenir le lard en lamelles dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Mettre de côté en gardant le gras rendu, il donnera plus de goût à la salade.
Faire toaster, à sec, les amandes concassées dans une poêle bien chaude. Il faut bien surveiller et remuer régulièrement pour qu’elles ne brulent pas. Verser les amandes toastées dans une assiette dès qu’elles commencent à prendre une couleur dorée. Les laisser refroidir.
Dans un saladier combiner les fleurettes de brocolis avec le lard grillé et son gras, les amandes toastées, les grains de raisin coupés en deux et les graines de courge. Ajouter la sauce et remuer pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser au frais quelques heures avant de servir afin que les arômes se mélangent bien. Cette salade peut se préparer la veille, dans ce cas ajouter les graines de courge et les amandes au dernier moment pour qu’elles gardent tout leur croquant.

N.B. Vous pouvez rajouter à cette salade selon les goûts, 1 échalote émincée, 100 g de céleri branche taillé en petits cubes, des raisins secs préalablement tremper dans de l’eau tiède si vous n’avez pas de raisins frais…..à vous de voir.

N.B. Je l’ai préparée pour un buffet avec 600 g de brocoli (en multipliant tous les ingrédients par 2,4 fois)